La producción de arroz es uno de los principales sectores de exportación de Uruguay y cuenta con un alto nivel de desarrollo tecnológico. Sin embargo, la investigación relacionada con la salud de los trabajadores es escasa. Este escenario es común a otros países de la región. El objetivo de este trabajo es analizar la intoxicación por agroquímicos y los accidentes laborales en la fase rural de la producción de arroz. Se desarrolló un proyecto de observación, basado en repositorios de organismos públicos, desde 2002 hasta 2022, en la región centro-oriental de Uruguay. Se observó que ambos eventos aumentaron en relación con las tasas de producción y entre los jóvenes. La vigilancia de estos procesos presenta limitaciones similares a las de otros países productores de materias primas. El caso de Uruguay pone de manifiesto la necesidad de democratizar el conocimiento como vía para reducir las desigualdades históricas.